Desserts

Le cannelé de Bordeaux

mai 5, 2013
cannele

Le cannelé est un petit gâteaux originaire de la région de Bordeaux en France. Il est parfumé au rhum et à la vanille et peut être servi au déjeuner, en collation et en dessert. On retrouve des moules formats mini ou régulier en silicone, beaucoup plus facile à démouler que la version originale en cuivre.

Portion: Environ 14 cannelés format régulier

Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille ou une gousse de vanille
  • 2 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
  • 180 g de sucre
  • 100 g de farine non blanchie
  • 25 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 3 c. à soupe de rhum
  • 1 c. à soupe de Grand Marnier (facultatif)

Directions:

  1. Dans un chaudron, porter à ébullition le lait et la vanille. Retirer du feu dès les premiers bouillions.
  2. Dans un bol, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajouter les oeufs entiers, mélanger et ajouter la farine. Mélanger bien l’appareil.
  3. Verser graduellement le lait dans le mélange d’oeufs pour éviter la formation de grumeaux.
  4. Ajouter le beurre, mélanger et lorsqu’il est fondu, ajouter le rhum, le Grand Marnier et la pincée de sel.
  5. Laisser reposer au moins 1 heure si vous désirez les faire aussitôt, sinon l’idéal est de laisser le mélange 24 hr au réfrigérateur, puis verser le mélange au 3/4 dans des moules à cannelés en silicone.
  6. Préchauffer le four à 400F, enfourner pour 20 minutes, puis faire cuire à 350F pour environ 45-50 minutes. Les cannelés doivent être croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

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