Accompagnements

Cornichons à l’aneth

octobre 3, 2016
pickle

Il est assez facile de faire des cornichons marinés et ils sont bien meilleurs que ceux vendus à l’épicerie. Ils contiennent moins de sel, pas de colorants ou d’ingrédients douteux. Vous pouvez faire pousser de l’aneth dans votre jardin, elle sera prête à cueillir aux mois d’août et septembre, en même temps que les cornichons. Je trouve mes cornichons à marinade dans les marchés publics, j’en profite pour faire une recette à l’aneth et une recette de cornichons tranchés sucrés « bread and butter ».

Ingrédients:

  • 4 lbs de cornichons de grosseurs moyennes (no 2)
  • 1-2 grosses gousses d’ail, pelées et coupées en deux
  • 6 branches d’aneth frais
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de graines de coriande
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 1/2 c. à thé de flocons de piment fort
  • 1 c. à thé de poivre noir en grains
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 tasse + 2 c. à soupe de gros sel pour marinade
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 4 tasses d’eau
  • 2 tasses de vinaigre de cidre
  • 2 tasses de vinaigre blanc

Directions:

  1. Laver et brosser les cornichons à l’eau froide, puis les mettre dans un bol avec 1/4 de tasse de gros sel. Réfrigérer pendant au moins 1 heure. Rincer, égoutter et couper en deux ou en quatre dans le sens de la longueur.
  2. Dans une grande casserole, ajouter les graines de moutarde, coriande, céleri, piment fort, poivre, feuille de laurier, le gros sel, le sucre, l’eau et le vinaigre.Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes.
  3. Dans une autre grande casserole, stériliser les bocaux et couvercles environ 10 minutes dans l’eau bouillante.
  4. Dans 3 bocaux chauds de 1 litre ou 6 bocaux de 500ml, placer l’aneth, un morceaux d’ail et les cornichons.
  5. À l’aide d’un entonnoir, verser le liquide chaud dans chaque bocal de cornichons  jusqu’à environ 1/2 po (1 cm) du bord. Fermer les bocaux et laisser tiédir jusqu’à ce que les pots soient scellés. Réfrigérer et attendre quelques jours avant de consommer. Se conservent environ 3 mois au réfrigérateur.

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