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Le traditionnel Taboulé

août 29, 2012
taboule

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LA recette traditionnelle de taboulé de ma belle-mère, née à Homs en Syrie. Une recette qui se transmet depuis plusieurs générations. Je n’étais pas une grande amateur de taboulé avant d’avoir gouté à cette recette tellement rafraichissante. L’utilisation du bulgur est selon moi beaucoup plus approprié que le couscous. Son goût plus fin est plus discret et laisse toute la place aux autres ingrédients.

Portions: 6 à 8 personnes

Ingrédients:

  • 2 paquets de persil frais italien
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 tasse de bulgur fin (no 1)
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • ¾ tasse huile d’olive extra vierge
  • 1 c a table de menthe séchée ou 1 tasse de menthe fraîche lavée, séchée et hachée
  • 1 pincée de Cayenne
  • Sel et poivre

Directions: 

  1. Faire tremper le bulgur dans l’eau chaude pour 20-30 minutes, comme indiqué sur l’emballage.
  2. Laver, sécher et préparer le persil en enlevant toutes les branches, en gardant seulement les bouquets.
  3. Hacher le persil au couteau ou au robot délicatement pour ne pas complètement le broyer. Imbiber le persil de l’huile d’olive. Bien brasser.
  4. Couper les tomates et l’oignon en très petits morceaux.
  5. Hacher les échalotes.
  6. Ajouter les légumes au persil et mélanger.
  7. Égouter et ajouter le bulgur, le jus de citron, la menthe, Cayenne, le sel et bien brasser.
  8. Laisser reposer 2 heures avant de servir, si possible.

[box] Saviez-vous que consommé en grande quantité (dans un taboulé par exemple), le persil s’avère un aliment particulièrement intéressant d’un point de vue nutritionnel. Une portion de 125 ml (1/2 tasse) de persil frais représente une source de bêta-carotène, de folate et de fer, ainsi qu’une excellente source de vitamine C. De plus, 250 ml de persil (1 tasse) fournissent près de 90 mg de calcium, ce qui correspond à 9 % de l’apport nutritionnel recommandé. Source: http://www.passeportsante.net[/box]

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