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Petits soufflés au fromage

décembre 5, 2013
souffle-fromage

N’ayez pas peur du soufflé! Contrairement à ce que l’on pense, le soufflé est facile à faire et à garder « soufflé ». Inspiré d’une recette de à la Distasio, ces petits soufflés sont délicieux et très léger avec une salade.

Portions: 4 moyens ramequins ou 6 petits

Ingrédients:

  • 1 c. à soupe de beurre fondu pour graisser les moules
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif)
  • 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de fromage gruyère, cheddar fort, râpé ou fromage de chèvre non affiné égrainé (bûchette)
  • 4 oeufs, séparés
  • 1/3 tasse d’herbes fraîches hachées au choix (ciboulette, persil, aneth, basilic) ou quelques pincées d’herbes séchées
  • 1/3 tasse de noix de pacanes ou Grenoble grillées et hachées (facultatifs)
  • Sel, poivre du moulin

Directions:

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer 4 ramequins et saupoudrer de parmesan râpé (facultatif).
  2. Dans une petite casserole à feu médium-doux, fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 1 minute en remuant.
  3. Incorporer le lait en fouettant. Porter à ébullition en remuant. Cuire 3 minutes.
  4. Enlever du feu, incorporer le fromage, remuer jusqu’à ce que fondu.
  5. Ajouter les jaunes d’œufs, les herbes, le sel et le poivre, fouetter pour bien mélanger.
  6. Dans un bol, fouetter les blancs avec 1 pincée de sel au batteur électrique jusqu’à ce que fermes.
  7. Ajouter 1/3 des blancs au mélange précédent, incorporer en pliant pour détendre la préparation.
  8. Verser l’appareil sur la meringue dans l’autre bol et incorporer en pliant à la spatule.
  9. Répartir entre les ramequins. Les déposer dans un moule rectangulaire. Saupoudrer de noix hachées
  10. Verser de l’eau bouillante ou chaude à mi-hauteur des ramequins.
  11. Cuire 25 minutes (ne pas ouvrir la porte du four). Fermer le four. Laisser tiédir environ 5-10 minutes pour éviter un choc thermique.

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