Choisir son vinaigre balsamique

J’aime beaucoup le vinaigre balsamique, soit simplement avec de l’huile d’olive pour tremper du pain, en salade, pour assaisonner des légumes rôtis, ou même en réduction sur un brownie au chocolat!

Malheureusement, l’appellation « vinaigre balsamique » n’est pas réglementée, donc on retrouve en épicerie une vaste gamme de produits de différentes qualités.

Pour sélectionner un vinaigre balsamique digne de ce nom, vous devez vous assurez que l’ordre des ingrédients soient: moût de raisin et du vinaigre de vin en plus faible quantité. Il ne doit pas y avoir de caramel ou colorant (très courant). Les termes « Vinaigre balsamique traditionnel de Modène » et « DOP » sont aussi à rechercher. Pour un vinaigre de qualité supérieure, vous pouvez acheter du vinaigre vieillis soit de minimum 12 ans ou minimum 25 ans. Plus le vinaigre est vieillis longtemps en baril de bois précieux, plus il sera sirupeux, aromatique et dispendieux!

Source: www.topsante.com