Compote à la rhubarbe et canneberges

La rhubarbe est une des premières plantes qu’on peut récolter dans le jardin dès la fin avril. Très riche en fibre, la tige de rhubarbe est également une très bonne source de vitamine K, C et de calcium. Elle n’est cependant pas recommandé aux personnes à risque de pierres aux reins à cause de sa teneur en oxalate.  Voici une recette de compote de rhubarbe, vous pouvez changer les canneberges par des fraises pour une mélange plus classique.

Ingrédients:

• 8 à 10 tasses de rhubarbe coupée en petits morceaux
• 3/4 tasse de canneberges séchées
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d’eau et/ou jus de fruit

Directions:

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau et la rhubarbe puis faire mijoter à découvert à feu doux pendant environ 2h30-3 heures.
2. Environ 1 heure avec la fin, ajouter les canneberges et le sucre.