Compote de cerises

Cette année, notre vieux cerisier a produit une immense quantité de cerises. Ces petites cerises amères sont parfaite pour la compote ou confiture.

Ingrédients:

• 4 à 6 tasses de cerises lavées et dénoyautées
• 3 cuillères à soupe de jus de citron ou lime
• 1 tasse d’eau
• 3/4 tasse de sucre (ou plus selon votre goût)
• 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Directions:

1. Dans un grand chaudron, porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron et le rhum et cuire environ 10 minutes jusqu’à consistance d’un sirop léger.
2. À feu moyen, ajouter les cerises et faire cuire quelques minutes, afin de les garder entières. Refroidir et empoter.
3. Si vous avez trop de liquide, retirer les cerises cuites et refaire bouillir le sirop environ 15-20 minutes.
4. Faire tout refroidir, mettre un peu de sirop dans le fond de chaque pot et ajouter les cerises. Se garde environ 1 semaine au réfrigérateur ou congeler pour une utilisation future.