Crème anglaise

La crème anglaise se sert comme coulis ou accompagnement sur un gâteau, île flottante ou brownie. Elle est aussi la base de la crème glacée. Voici ma première tentative qui a réussi, même si je l’ai fait uniquement avec du lait 1%. Je l’ai ensuite aromatisé avec trois cuillères à soupe de Grand Marnier.

Ingrédients:

• 2 tasses de lait ou moité lait et crème
• 5 jaunes d’œufs
• 1/4 tasse de sucre
• 1 gousse de vanille coupé en deux ou extrait de vanille

Directions:

1. Dans une casserole, porter le lait, la vanille et la moitié du sucre à ébullition et retirer du feu. Retirer la gousse.
2. Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le restant du sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange léger et crémeux.
3. Verser lentement le lait sur les œufs en remuant constamment.
4. Verser le tout dans la casserole et cuire à feux doux en remuant à l’aide d’une maryse ou cuillère de bois jusqu’à ce que la crème fasse ruban ou nappe le dos d’une cuillère. Retirer du feu immédiatement. La crème ne doit jamais bouillir.
5. Laisser refroidir et couvrir d’un film alimentaire afin de la réfrigérer ou servir tiède. Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.