Crème brulée de foie gras

Une entrée exquise, tellement fondante qu’on en prendrait encore au dessert. Cette déclinaison du traditionnel foie gras poêlé ou du foie gras au torchon vous convaincra d’en faire votre nouveau classique.

Quantités: 6 personnes

Ingrédients:

• 100 g de foie gras frais au torchon cuit ou mi-cuit
• 80 ml de crème
• 3 jaunes d’œufs
• 1 c. à soupe de vin blanc moelleux, Sauternes ou autre (facultatif)
• 2 c. à soupe de cassonade, sucre brun ou sucre d’érable
• Fleur de sel et poivre au goût
• Tranches de pain brioché ou de pain d’épices grillés pour accompagner

Directions:

1. Préchauffer le four à 200 °F.
2. Couper le foie gras en petits cubes. Le mélanger au robot culinaire avec la crème,  le jaune d’oeuf, le sauternes (facultatif), le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée (environ 1 minute), mais pas en mousse.
3. Verser dans de petits ramequins format no. 8 de 8 cm de diamètre. Déposer ensuite les ramequins dans un plat creux et verser 1 pouce d’eau tiède pour une cuisson au bain-marie.
4. Enfourner et cuire environ 10 minutes.
5. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures, de préférence une nuit.
6. Saupoudrer de sucre (cassonade, blanc ou d’érable), puis les griller avec une torche ou sous le gril du four quelques secondes.