Crêpes aux Bananes et noix de coco

La banane et la noix de coco, quel mariage parfait! C’est lors de mon voyage sur le Maasdam que j’ai pris au déjeuner des crêpes aux bananes. Il manquait cependant de banane à mon goût, juste quelques tranches parsemées dans une petite crêpe. L’idée me reste et à mon retour, je fais un peu de recherche et trouve quelques recettes, en voici une inspirée de la revue Chatelaine, modifiée à ma façon.

Portion: 5-6 crêpes de format moyen

Ingrédients:

• 1 1/4 tasse de farine non blanchie
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• une pincée de sel
• 1 à 2 cuillères à soupe de lucuma ou sucre
• 2 oeufs battus
• 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco ou de beurre fondu
• 1 1/2 tasse lait ou de lait d’amande
• 1 banane bien mûre, écrasée
• 1/3 de tasse de noix de coco non sucré
• 1 cuillère à soupe de poudre de banane rouge (facultatif)

Directions:

1. Combiner la farine, le sel, poudre à pâte, sucre et poudre de banane dans un bol de format moyen.
2. Dans un autre bol, mélanger les œufs battus, la banane, l’huile de noix de coco et le lait.
3. Incorporer le mélange liquide au mélange sec.
4. Faire fondre un peu d’huile de noix de coco dans un poêlon antiadhésif.
5. Déposer une louche de pâte à crêpe dans le poêlon, saupoudrer de noix de coco et retourner la crêpe quand elle fait des bulles à la surface et faire cuire encore environ 2 minutes de l’autre côté.
6. Garnir de sirop d’érable et de morceaux de banane.