Cupcakes aux cerises

Une recette de cupcakes aux cerises facile et rapide. Les cerises peuvent être remplacées par des bleuets ou canneberges surgelés.

Rendement: 12 cupcakes

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre
• 1/2 tasse de cerises séchées (j’utilise la marque Kirkland signature de chez Costco)
• 2 gros œufs
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1 c à thé d’extrait de vanille
• 5 c. à soupe d’huile végétale ou de beurre fondu et refroidi

Glaçage au sucre (glaçage royal):

• 200 g de sucre à glacer
• 1 blanc d’oeuf
• 1 c à thé de jus de citron
• noix de coco râpée sans sucre

Étapes:

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Graisser un moule à muffins ou disposer des caissettes en papier dans chaque cavité.
2. Dans un grand bol, tamiser la farine, la levure et le sel. Incorporer le sucre et les cerises.
3. Dans un petit bol, battre les œufs puis incorporer au fouet le lait, l’huile et l’extrait de vanille.
4. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop mélanger. Remplir aux deux tiers des moules à muffins graissés. Faire cuire au four 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins aient levés et soient dorés.
5. Lorsque les cupcakes sont cuits, les sortir du four et laisser reposer plusieurs minutes. Démouler sur une grille pour les faire refroidir.

Glaçage:

1. Mélanger le blanc d’oeuf et le sucre à la spatule. On obtient une crème blanche.
2. Ajouter le jus de citron et continuer de battre rapidement.
3. Une fois les cupcakes refroidis, les napper soit avec une spatule ou les tremper directement dans le bol.
4. Saupoudrer un peu de noix de coco râpée sur le dessus.