Une recette de cupcakes aux cerises facile et rapide. Les cerises peuvent être remplacées par des bleuets ou canneberges surgelés.
Rendement: 12 cupcakes
Ingrédients:
- 2 tasses (500 ml) de farine tout usage non blanchie
- 2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 1/2 tasse de cerises séchées (j’utilise la marque Kirkland signature de chez Costco)
- 2 gros œufs
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1 c à thé d’extrait de vanille
- 5 c. à soupe d’huile végétale ou de beurre fondu et refroidi
Glaçage au sucre (glaçage royal):
- 200 g de sucre à glacer
- 1 blanc d’oeuf
- 1 c à thé de jus de citron
- noix de coco râpée sans sucre
Étapes:
- Préchauffer le four à 400°F (200°C). Graisser un moule à muffins ou disposer des caissettes en papier dans chaque cavité.
- Dans un grand bol, tamiser la farine, la levure et le sel. Incorporer le sucre et les cerises.
- Dans un petit bol, battre les œufs puis incorporer au fouet le lait, l’huile et l’extrait de vanille.
- Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop mélanger. Remplir aux deux tiers des moules à muffins graissés. Faire cuire au four 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins aient levés et soient dorés.
- Lorsque les cupcakes sont cuits, les sortir du four et laisser reposer plusieurs minutes. Démouler sur une grille pour les faire refroidir.
Glaçage:
- Mélanger le blanc d’oeuf et le sucre à la spatule. On obtient une crème blanche.
- Ajouter le jus de citron et continuer de battre rapidement.
- Une fois les cupcakes refroidis, les napper soit avec une spatule ou les tremper directement dans le bol.
- Saupoudrer un peu de noix de coco râpée sur le dessus.
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