Gratin d’Aubergine

Je cherchais hier une recette de Moussaka végétarienne pour accompagner des escalopes de veau. Toutes les recettes que je trouvais contenaient des légumineuses et comme on en avait mangé la veille, je désirais faire une recette sans. Voici donc une adaptation de moussaka végétarienne à ma façon.

Ingrédients:

• 1 grosse aubergine
• 2 pommes de terre tranchées finement
• 1 gros oignon tranché
• 1 tomate
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 tasse de farine
• 1 c. à thé d’origan séché et de thym
• 1 c. à thé de sauce Harissa (optionnel)
• sel et poivre au goût
• 1/4 tasse fromage parmesan, emmental ou mozzarella râpé

Béchamel

• 1 1/4 tasse de lait
• 1 1/2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1 oeuf
• sel, poivre et paprika

Directions:

1. Laver et trancher l’aubergine en tranches d’environ 1 cm. Saupoudrer les tranches d’aubergine de sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et essorer.
2. Préchauffer le four à 375 F. Enfariner les tranches d’aubergine et les étendre sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire 30 à 40 minutes.
3. Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire brunir les tranches de pommes de terre, puis les égoutter.
4. Dans la même poêle, faire sauter l’oignon et l’ail, puis ajouter la tomate coupée en dés et les herbes séchées et la sauce harissa. Laisser mijoter environ 10 minutes.
5. Dans un plat de cuisson de 13×9 po, étendre une couche de tranches d’aubergine et de pommes de terre. Ajouter une épaisseur du  mélange d’oignons et de tomate et terminer avec une couche d’aubergine et de pommes de terre.
6. Combiner le beurre, la farine et le lait dans une casserole. Porter à douce ébullition en fouettant constamment. Assaisonner de poivre et de muscade ou paprika. Retirer du feu, laisser refroidir 5 minutes puis ajouter l’œuf battu et mélanger. Verser cette sauce sur le gratin puis saupoudrer le fromage sur le dessus. Cuire 25-30 minutes.

[box type=”info”] Savez-vous que la peau d’aubergine contient de grandes quantités d’anthocyane, ce qui fait de l’aubergine un excellent antioxydant.[/box]