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Catégorie : Desserts

  • Gâteau double chocolat santé

    Gâteau double chocolat santé

    J’ai trouvé cette recette de muffins au chocolat, qui me semblait bien appétissante et très rapide à exécuter. Ayant plusieurs pots de yogourt au frigo, je voulais une recette qui comprenait cet ingrédient. La recette originale indiquait 1/2 tasse de sucre, j’ai coupé à 1/3, car avec les pépites de chocolat, je trouve cela assez sucré. Vous pouvez ajuster selon votre goût. J’ai aussi fait la recette dans un moule à gâteau et tout le monde à bien aimé. À refaire et à essayer de congeler en portion individuelle peut-être?

     

    gateau au chocolat
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    Gâteau ou muffins double chocolat santé

    Temps de préparation10 minutes
    Temps de cuisson30 minutes
    Type de plat: Dessert
    Keyword: chocolat

    Ingrédients

    • 1 3/4 tasses farine tout usage non blanchie J'utilise La Milanaise
    • 1/4 tasse cacao
    • 1/3 tasse sucre
    • 2 c. à thé poudre à pâte
    • 1/4 c. à thé sel
    • 1 oeuf
    • 1/4 tasse huile d'olive
    • 1 tasse yogourt nature J'ai utilisé le Riviera
    • 3/4 tasse pépites de chocolat mi-sucré

    Instructions

    • Préchauffer le four à 350 °F
    • Dans un bol, mélanger la farine, sucre, cacao, sel, poudre à pâte.
    • Dans un autre bol, bien mélanger l’œuf avec le yogourt et l'huile, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les pépites de chocolat.
    • Incorporer le mélange de farine à la cuillère et mélanger.
    • Verser dans un moule de grandeur 8 X 8 ou dans vos moules à muffin.
    • Cuire environ 25 minutes pour des muffins et 30 minutes pour un gâteau.

     

     

     

     

  • Biscuits Chocolat & Tahini

    Biscuits Chocolat & Tahini

    Des biscuits à saveur orientale, sans beurre et incluant les nombreux bienfaits du sésame pour la santé. La saveur de noisette du tahini se mélange très bien avec le chocolat. Une gourmandise à essayer, surtout lorsqu’ils sortent du four.

    Ingrédients:

    • 1 1/2 tasse de farine non blanchie biologique
    • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
    • une pincée de sel de mer
    • 1/3 tasse de tahini
    • 1/3 tasse de sucre
    • 1 c. à thé d’extrait pur de vanille
    • 2 oeufs
    • 1/3 tasse de pastilles de chocolat noir
    • 1/4 tasse de graines de sésame entières biologique

    Directions:

    1. Préchauffer le four à 375 °F et préparer une plaque à biscuits avec du papier parchemin ou un tapis en silicone.
    2. Dans un bol, battre le tahini avec le sucre pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la vanille et les oeufs, puis continuer de battre au mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
    3. Ajouter les pastilles de chocolat au mélange.
    4. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
    5. Incorporer le mélange et mélanger à basse vitesse jusqu’à consistance homogène.
    6. Former de petites boules de pate, rouler dans les graines de sésame, puis déposer sur la plaque.
    7. Cuire environ 15 minutes et laisser refroidir sur une grille.

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  • Biscotti aux noisettes & chocolat

    Biscotti aux noisettes & chocolat

    Dans le temps de fêtes, j’adore faire des biscuits pour offrir en cadeau ou avoir une réserve à manger après une sortie de ski de fond. Je voulais faire des biscotti depuis longtemps et j’ai trouvé l’inspiration de la recette sur le site new-yorkais smittenkitchen, adaptée d’une recette du New York Time. Ces biscotti sont très riche en cacao, bien craquants et ne contiennent pas de gras ajouté!

    Quantité: environ 50-60 biscotti

    Ingrédients:

    • 2 tasses de farine non blanchie
    • 1/2 tasse de noisettes grillées
    • 1/2 tasse de cacao
    • 4 oeufs
    • 3/4 tasse de sucre
    • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
    • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
    • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
    • une pincée de sel

    Directions:

    1. Préchauffer le four à 350 °F
    2. Si vos noisettes sont crues, les faire griller au four sur une plaque environ 10-15 minutes, à surveiller pour ne pas les bruler.
    3. Dans un bol, mélanger la farine, cacao, sel, poudre à pâte et bicarbonate de soude.
    4. Dans un autre bol, battre les oeufs légèrements, puis retirer 2 cuillères à soupe et conserver pour plus tard. Au batteur électrique, battre les oeufs restants avec le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Incorporer le mélange de farine à la cuillère.
    5. Diviser la pâte en deux et placer une portion sur une surface de travail farinée. Avec les mains, étendre la pâte dans une forme de rectangle. Étendre la moitié des noisettes sur la pâte et les presser dans la surface. Plier la pâte en deux et bien presser. Étendre sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter avec la pâte restante. Badigeonner avec un pinceau l’œuf réservé.
    6. Mettre au four et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit ferme au touché. Laisser refroidir pendant cinq minutes et couper sur un angle en tranches d’un demi-pouce (1-2 cm) d’épaisseur. Retourner les biscotti sur leurs côtés coupés et les remettre au four pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et secs. Laisser refroidir complètement avant de servir.
  • Muffins aux prunes

    Muffins aux prunes

    C’est déjà la fin de ce magnifique été 2016 et les marchés abondent de fruits et légumes. Après avoir cuisiné la compote de prunes, voici des muffins bien moelleux, remplis de morceaux de prunes. Difficile d’en manger juste un! J’ai utilisé dans ma recette 1/3 tasse de sucre avec environ 1 grosse cuillère à soupe de marmelade à l’orange et j’ai saupoudré le dessus de sucre blond. Vous pouvez ajuster le suce au goût, mais les prunes presque confites dans le muffin ajoutent aussi un goût sucré.

    Ingrédients:

    • 1 1/3 de farine non blanchie
    • 2 c. à thé de poudre à pâte
    • une pincée de sel
    • 3 c. à soupe de graines de lin moulues
    • 2 oeufs
    • 1/3-1/2 tasse de sucre
    • 1/4 tasse d’huile d’olive
    • 1 c. à thé d’extrait de vanille
    • 1/4 tasses de lait
    • Environ 3-4 grosses prunes dénoyautées et coupées en dés

    Directions:

    1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
    2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la graines de lin et la poudre à pâte.
    3. Dans un bol moyen, battre les œufs avec le sucre et ajouter l’huile, le lait, la vanille.
    4. Verser au centre des ingrédients secs. Remuer délicatement et ajouter les morceaux de prunes.
    5. Répartir la pâte dans les moules en silicone à l’aide d’une cuillère. Saupoudrer de sucre blond non raffiné au goût.
    6. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.
  • Biscuits au chocolat et dattes

    Biscuits au chocolat et dattes

    Des biscuits au chocolat santé? Cette recette comblera vos rages de chocolat! Pour des biscuits double chocolat, ajouter 1/3 tasse de pépites de chocolat noir!

    Environ 16 biscuits

    Ingrédients:

    • 1 1/2 tasse de farine non blanchie
    • 2 c. à soupe de graines de lin moulues
    • 1/2 tasse de sucre
    • 2 oeufs
    • 1 c. à thé d’extrait de vanille
    • 1/3 de tasse d’huile de noix de coco biologique fondue
    • une pincée de sel
    • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
    • 1/2 .c à thé de bicarbonate de soude
    • 1/4 tasse de cacao
    • 4-5 dattes coupées en petits morceaux

    Directions: 

    1. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une grande plaque à biscuits ou 2 petites de papier parchemin. Réserver.
    2. Dans un grand bol, battre l’huile, les œufs, le sucre et la vanille afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
    3.  Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonade de soude, le cacao, le sel, les graines de lin et incorporer au mélange liquide.
    4. Ajouter les morceaux de dattes et faire des petites boules écrasées avec la pâte et déposer sur la plaque.
    5. Cuire au four de 9-10 minutes.
    6. Laisser refroidir avant de déguster.
  • Barres glacées au kéfir

    Barres glacées au kéfir

    Une recette de mise pour la journée! Les bienfaits du kéfir sur la santé sont très nombreux, grâce à ses bactéries probiotiques. Le kéfir nature a un goût acidulé, alors si vous utilisez que du kéfir nature, vous pouvez mélanger avec plus de miel ou de sirop d’érable. Dans cette recette, j’ai utilisé 1/4 de tasse de miel non pasteurisé fondu, mélangé avec du kéfir et yogourt à la vanille. Le goût était excellent. Je suggère aussi de couper les fruits en petits morceaux, ce qui évite de croquer dans un gros bleuet congelé. Les fruits pourraient aussi être broyés avant d’être incorporés au kéfir, pour faire un genre de smoothie glacé. Vous pouvez ajouter un peu de poudre d’amandes pour ajouter du croquant!

    Ingrédients:

    • 1/4 – 1/3 tasse de miel liquide ou de sirop d’érable
    • 3/4 tasse de kéfir nature
    • 3/4 tasse de yogourt à la vanille
    • Quelques bleuets, fraises, framboises, cerises coupés en morceaux

    Directions:

    1. Dans un bol, mélanger le miel, le kéfir et le yogourt.
    2. Mettre quelques morceaux de fruits dans les moules et ajouter le mélange.
    3. Mettre au congélateur pour une période de 4 à 24 heures.
    4. Pour démouler, verser un peu d’eau chaude sur le moule. Dégustez!

    *J’utilise des moules à popsicle sans BPA.

  • Confiture de fraises

    Confiture de fraises

    Voici une recette incontournable, probablement la plus recherchée pendant le temps des fraises du Québec! Cette confiture est assez sirupeuse, de type traditionnel, mais vous pouvez jouer avec la consistance selon le temps de cuisson. En la gardant congelée, on évite d’avoir à ajouter encore plus de sucre pour la conservation. Pour décongeler, mettre un pot au réfrigérateur pour la nuit. Je m’en sers sur du yogourt nature, blanc-manger, gâteau…Mon coup de cœur cette année va aux fraises de la Ferme des Petits Cailloux.

    Environ 8-10 petits pots Masson de 250ml.

    Ingrédients:

    • 1 crête (environ 24 tasses) de fraises du Québec
    • 4 tasses sucre de canne biologique

    Directions: 

    1. Bien laver les fraises à l’eau froide (ne pas tremper dans l’eau), égoutter, équeuter et déposer dans une grande casserole avec couvercle.
    2. Ajouter le sucre, couvrir et laisser macérer toute la nuit.
    3. Faire chauffer à feu élevé et brasser légèrement pour dissoudre le sucre à découvert. Porter à ébullition.
    4. Poursuivre la cuisson à feu doux pour environ 1h30.
    5. Retirer du feu et laisser refroidir.
    6. Verser dans des pots ébouillantés ou qui sortent du lave-vaiselle (pas besoin de les stériliser puisqu’ils seront congelés).
    7. Mettre les pots au congélateur jusqu’à utilisation.

    Pour faire de l’autocueillette près de chez vous, visitez: www.fraisesetframboisesduquebec.com

  • Gâteau au chocolat et framboises sans gluten

    Gâteau au chocolat et framboises sans gluten

    C’est bientôt la St-Valentin, voici un gâteau santé et exquis!

    Ingrédients:

    • 1 1/2 tasse de poudre d’amande
    • 1/3 tasse de cacao en poudre
    • 1 c. à thé de poudre à pâte
    • 1 pincée de sel
    • 2 oeufs
    • 1 grosse banane mûre
    • 1 c. à thé d’extrait de vanille
    • 1/3 tasse d’huile de noix de coco fondue ou d’olive
    • 1/2 tasse de sucre de canne

    Purée de framboises:

    • 2 1/2 tasses de framboises surgelées
    • 2-3 c. à soupe de sucre de canne
    • 1 c. à soupe de fécule de maïs
    • 1 c. à soupe d’eau

    Directions:

    1. Préchauffer le four à 350 F.
    2. Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
    3. Dans un autre bol, battre au mélangeur les oeufs avec le sucre pour environ 2 minutes. Ajouter la vanille, l’huile et la banane écrasée, puis les ingrédients secs et bien mélanger.
    4. Graisser un moule à charnière de 6 ou 8″ (j’ai utilisé 9″ et le gâteau était pas très haut) avec de l’huile de noix de coco et recouvrir le fond de papier parchemin.
    5. Verser la pâte uniformément et cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit assez ferme. Laisser refroidir et retirer du moule.

    Purée de framboises:

    1. Dans un chaudron, porter à ébullition les framboises, le sucre et l’eau.
    2. Dans un verre, diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et verser dans le chaudron. Bien brasser jusqu’à épaississement et retirer du feu.
    3. Verser dans un bol et réfrigérer. Cette purée peut être préparée la veille.
    4. Une fois la purée et le gâteau bien refroidi, mettre le gâteau sur un plateau de présentation et étendre la purée de framboises sur le dessus!

    Vous pouvez doubler la recette pour faire un gâteau à 2 étages!

  • Boules d'énergie au chocolat

    Boules d’énergie au chocolat

    Une recette si facile à faire et très nourrissante, que ce soit au dessert, au déjeuner ou en collation.

    Parfaite pour les sportifs, les boules d’énergie au chocolat sont remplies de bons sucres et de bons gras qui donneront une énergie durable. Une très bonne alternative aux biscuits ou barres tendres sucrés.

    Portions: environ 16 boules

    Ingrédients:

    • 1 tasse d’amande
    • 2 tasses de dattes dénoyautées
    • 1/4 tasse de cacao
    • 1 c. à thé d’extrait de vanille
    • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
    • 2 c. à soupe de pépites de chocolat mi-amer (facultatif)

    Directions:

    1. Couper en deux les dattes pour s’assurer qu’il ne reste pas de noyaux (je trouve toujours un ou deux noyaux dans un sac de dattes dénoyautées).
    2. Laisser tremper les dattes dans un bol d’eau pour environ 15 minutes.
    3. Dans un robot culinaire, broyer les amandes en très petits morceaux.
    4. Ajouter tous les autres ingrédients et broyer jusqu’à la formation d’une pâte.
    5. Verser dans un bol et mettre au congélateur pour environ 15 minutes, afin que la pâte soit moins collante.
    6. Dans une assiette, rouler de petites boules et enrober de noix de coco, graines de sésame grillées ou de cacao. Garder réfrigérer ou surgeler.
  • Cajous au chocolat

    Cajous au chocolat

    J’aurais voulu faire une meilleure photo, car c’est tellement bon des cajous enrobées de chocolat…en plus d’être très rapide à faire!

    Ingrédients:

    • 1 1/4 tasse de noix de cajou cru non salées (sac 1 kg Bassé au Costco)
    • 1/3 de tasse de pépites de chocolat mi-amer
    • un peu de noix de coco non sucrée (facultatif)

    Directions:

    1. Dans une poêle, faire chauffer à feux doux-moyen les cajous pour les rôtir (avec un peu de noix ce coco si désiré), environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Attention de ne pas les brûler. Vous pouvez aussi les mettre sur une plaque au four à 350 F.
    2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et retirer le bol du bain-marie.
    3. Ajouter les cajous dans le bol de chocolat fondu et bien mélanger.
    4. Verser et étendre sur une assiette recouverte de papier parchemin ou ciré. Vous pouvez saupoudrer un peu de sel de mer au goût. Mettre au réfrigérateur pour quelques heures. Briser en morceaux et déguster!
  • Crème glacée au lait de coco au chocolat

    Crème glacée au lait de coco au chocolat

    Pas besoin de machine à crème glacée pour faire cette recette, juste un bol qui va au congélateur! Pour avoir la meilleure texture, la faire 4-5 heures avant de la déguster. Si la crème glacée devient trop dure le lendemain, la laisser ramollir environ 10-20 minutes sur le comptoir. Vous serez surpris par l’onctuosité de cette crème glacée au lait de coco au chocolat.

    Ingrédients:

    • 1 boite de lait de noix de coco
    • 1/4 de tasse de cacao en poudre
    • 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
    • 1/4 de tasse de sirop d’érable

    Direction:

    1. Dans un bol qui va au congélateur, bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à une texture homogène et mousseuse. Couvrir et mettre au congélateur pour environ 4 à 6 heures. Déguster!
  • Biscuits au chocolat de Noël

    Biscuits au chocolat de Noël

    Fait environ 30 biscuits

    Ingrédients:

    • 3/4 tasse (100g) de farine tout usage non blanchie ou de blé entier
    • 1/2 (3g) cuillère à thé de poudre à pâte
    • une pincée de sel
    • 8 once (225g) de chocolat noir en morceaux
    • 3 cuillères à table (45g) de beurre
    • 2 cuillères à table d’Amaretto ou autre alcool au goût
    • 2 oeufs larges à la température pièce
    • 1/3 tasse de sucre + un peu pour envelopper
    • Sucre à glacer

    Directions: 

    1. Dans un bol, mélanger la farine, sel et poudre à pâte.
    2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger avec l’Amaretto.
    3. Dans un autre bol, fouetter environ 5 minutes les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais et jaune pâle. Le mélange doit tomber du batteur comme un ruban. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
    4. Ajouter la farine et mélanger délicatement à la cuillère. Réfrigérer environ 2 heures, jusqu’à ce que la préparation ait un peu durci.
    5. Préchauffer le four à 325F.
    6. Verser dans un bol creux un peu de sucre et dans un autre, un peu de sucre en poudre.
    7. Former de petites boules de pate, rouler dans le sucre, puis le sucre en poudre et déposer sur une plaque couverte de papier parchemin, à environ 3 cm de distance.
    8. Cuire 16 minutes, le centre doit rester un peu tendre.
  • Cobbler aux pommes et canneberges

    Cobbler aux pommes et canneberges

    Encore une recette avec des canneberges!

    Ingrédients:

    • 1 1/4  tasse de canneberges fraîches
    • 2-3 pommes épluchées et coupées en morceaux
    • 1/4 tasse de raisins secs
    • 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
    • 1 oeuf
    • 1/2 tasse de lait
    • 1/3 tasse de beurre fondu
    • 1 tasse de farine non blanchie ou de blé entier
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
    • 1 cuillère à thé d’extrait de vanille

    Directions:

    1. Préchauffer le four à 350F
    2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
    3. Dans un autre bol, mélanger l’oeuf, la vanille, le lait et le beurre. Verser les ingrédients secs et mélanger délicatement.
    4. Dans un moule  de 9″ de diamètre, mélanger les raisins secs, les canneberges, les morceaux de pommes et 2 cuillères à soupe de sucre.
    5. Verser la pâte par dessus les fruits et enfourner pour 30 minutes où jusqu’à ce qu’un cure-dent sorte propre de la pâte.
  • Pouding au citron

    Pouding au citron

    J’avais déjà fait une recette de mousse au citron, celle-ci est encore plus facile et rapide à faire et ne contient pas d’œufs.

    Portions: 4 ramequins

    Ingrédients:

    • le jus de 2 citrons
    • 125 ml (½ tasse) de sucre
    • 60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs
    • 125 ml (½ tasse) d’eau
    • 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
    • 125 ml (½ tasse) de chapelure Graham

    Directions:

    1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf la chapelure et porter à ébullition en brassant jusqu’à épaississement.
    2. Verser un peu de chapelure au fond d’un ramequin et verser la préparation, réfrigérer.

    Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

    Source: Cuisine Futée

  • Galettes à la mélasse

    Galettes à la mélasse

    Humm, de bonnes galettes tièdes à la mélasse. J’allais écrire galette santé, mais comme presque toutes les recettes de ce blog, elles sont faible en gras et en sucre! Une collation réconfortante en cette froide fin d’été!

    Ingrédients:

    • 1 oeuf
    • 1/4 tasse de beurre non salé ramolli (ou huile de coco à essayer)
    • 1/2 tasse de mélasse
    • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (facultatif)
    • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu (ou moins selon votre goût)
    • 1 pincée de sel
    • 1/4 tasse de lait
    • 1/4 tasse de raisins secs
    • 2 tasse de farine non blanchie
    • 2 cuillères à thé de poudre à pâte

    Directions:

    1. Préchauffer le four à 350 F.
    2. Dans un bol moyen, mélanger au batteur les 8 premiers ingrédients en les ajoutant un à un dans l’ordre.
    3. À la cuillère, ajouter et mélanger la farine et la poudre à pâte, jusqu’à consistance homogène.
    4. Déposer à la cuillère sur une plaque de biscuit recouverte de papier parchemin.
    5. Cuire au four environ 15 minutes et faire refroidir sur une grille.

    Savez-vous que la mélasse contient beaucoup de calcium? 100gr de mélasse contient 205mg de calcium. La mélasse verte « blackstrap » est celle qui en contient le plus. Un adulte doit consommer environ 1000mg de calcium par jour.