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Catégorie : Recettes

  • Gâteau double chocolat santé

    Gâteau double chocolat santé

    J’ai trouvé cette recette de muffins au chocolat, qui me semblait bien appétissante et très rapide à exécuter. Ayant plusieurs pots de yogourt au frigo, je voulais une recette qui comprenait cet ingrédient. La recette originale indiquait 1/2 tasse de sucre, j’ai coupé à 1/3, car avec les pépites de chocolat, je trouve cela assez sucré. Vous pouvez ajuster selon votre goût. J’ai aussi fait la recette dans un moule à gâteau et tout le monde à bien aimé. À refaire et à essayer de congeler en portion individuelle peut-être?

     

    gateau au chocolat
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    Gâteau ou muffins double chocolat santé

    Temps de préparation10 minutes
    Temps de cuisson30 minutes
    Type de plat: Dessert
    Keyword: chocolat

    Ingrédients

    • 1 3/4 tasses farine tout usage non blanchie J'utilise La Milanaise
    • 1/4 tasse cacao
    • 1/3 tasse sucre
    • 2 c. à thé poudre à pâte
    • 1/4 c. à thé sel
    • 1 oeuf
    • 1/4 tasse huile d'olive
    • 1 tasse yogourt nature J'ai utilisé le Riviera
    • 3/4 tasse pépites de chocolat mi-sucré

    Instructions

    • Préchauffer le four à 350 °F
    • Dans un bol, mélanger la farine, sucre, cacao, sel, poudre à pâte.
    • Dans un autre bol, bien mélanger l’œuf avec le yogourt et l'huile, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les pépites de chocolat.
    • Incorporer le mélange de farine à la cuillère et mélanger.
    • Verser dans un moule de grandeur 8 X 8 ou dans vos moules à muffin.
    • Cuire environ 25 minutes pour des muffins et 30 minutes pour un gâteau.

     

     

     

     

  • Biscuits Chocolat & Tahini

    Biscuits Chocolat & Tahini

    Des biscuits à saveur orientale, sans beurre et incluant les nombreux bienfaits du sésame pour la santé. La saveur de noisette du tahini se mélange très bien avec le chocolat. Une gourmandise à essayer, surtout lorsqu’ils sortent du four.

    Ingrédients:

    • 1 1/2 tasse de farine non blanchie biologique
    • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
    • une pincée de sel de mer
    • 1/3 tasse de tahini
    • 1/3 tasse de sucre
    • 1 c. à thé d’extrait pur de vanille
    • 2 oeufs
    • 1/3 tasse de pastilles de chocolat noir
    • 1/4 tasse de graines de sésame entières biologique

    Directions:

    1. Préchauffer le four à 375 °F et préparer une plaque à biscuits avec du papier parchemin ou un tapis en silicone.
    2. Dans un bol, battre le tahini avec le sucre pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la vanille et les oeufs, puis continuer de battre au mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
    3. Ajouter les pastilles de chocolat au mélange.
    4. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
    5. Incorporer le mélange et mélanger à basse vitesse jusqu’à consistance homogène.
    6. Former de petites boules de pate, rouler dans les graines de sésame, puis déposer sur la plaque.
    7. Cuire environ 15 minutes et laisser refroidir sur une grille.

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  • Biscotti aux noisettes & chocolat

    Biscotti aux noisettes & chocolat

    Dans le temps de fêtes, j’adore faire des biscuits pour offrir en cadeau ou avoir une réserve à manger après une sortie de ski de fond. Je voulais faire des biscotti depuis longtemps et j’ai trouvé l’inspiration de la recette sur le site new-yorkais smittenkitchen, adaptée d’une recette du New York Time. Ces biscotti sont très riche en cacao, bien craquants et ne contiennent pas de gras ajouté!

    Quantité: environ 50-60 biscotti

    Ingrédients:

    • 2 tasses de farine non blanchie
    • 1/2 tasse de noisettes grillées
    • 1/2 tasse de cacao
    • 4 oeufs
    • 3/4 tasse de sucre
    • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
    • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
    • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
    • une pincée de sel

    Directions:

    1. Préchauffer le four à 350 °F
    2. Si vos noisettes sont crues, les faire griller au four sur une plaque environ 10-15 minutes, à surveiller pour ne pas les bruler.
    3. Dans un bol, mélanger la farine, cacao, sel, poudre à pâte et bicarbonate de soude.
    4. Dans un autre bol, battre les oeufs légèrements, puis retirer 2 cuillères à soupe et conserver pour plus tard. Au batteur électrique, battre les oeufs restants avec le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Incorporer le mélange de farine à la cuillère.
    5. Diviser la pâte en deux et placer une portion sur une surface de travail farinée. Avec les mains, étendre la pâte dans une forme de rectangle. Étendre la moitié des noisettes sur la pâte et les presser dans la surface. Plier la pâte en deux et bien presser. Étendre sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter avec la pâte restante. Badigeonner avec un pinceau l’œuf réservé.
    6. Mettre au four et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit ferme au touché. Laisser refroidir pendant cinq minutes et couper sur un angle en tranches d’un demi-pouce (1-2 cm) d’épaisseur. Retourner les biscotti sur leurs côtés coupés et les remettre au four pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et secs. Laisser refroidir complètement avant de servir.
  • Cornichons à l'aneth

    Cornichons à l’aneth

    Il est assez facile de faire des cornichons marinés et ils sont bien meilleurs que ceux vendus à l’épicerie. Ils contiennent moins de sel, pas de colorants ou d’ingrédients douteux. Vous pouvez faire pousser de l’aneth dans votre jardin, elle sera prête à cueillir aux mois d’août et septembre, en même temps que les cornichons. Je trouve mes cornichons à marinade dans les marchés publics, j’en profite pour faire une recette à l’aneth et une recette de cornichons tranchés sucrés « bread and butter ».

    Ingrédients:

    • 4 lbs de cornichons de grosseurs moyennes (no 2)
    • 1-2 grosses gousses d’ail, pelées et coupées en deux
    • 6 branches d’aneth frais
    • 1 c. à soupe de graines de moutarde
    • 1 c. à soupe de graines de coriande
    • 1 c. à thé de graines de céleri
    • 1/2 c. à thé de flocons de piment fort
    • 1 c. à thé de poivre noir en grains
    • 1 feuille de laurier
    • 1/4 tasse + 2 c. à soupe de gros sel pour marinade
    • 1 c. à soupe de sucre
    • 4 tasses d’eau
    • 2 tasses de vinaigre de cidre
    • 2 tasses de vinaigre blanc

    Directions:

    1. Laver et brosser les cornichons à l’eau froide, puis les mettre dans un bol avec 1/4 de tasse de gros sel. Réfrigérer pendant au moins 1 heure. Rincer, égoutter et couper en deux ou en quatre dans le sens de la longueur.
    2. Dans une grande casserole, ajouter les graines de moutarde, coriande, céleri, piment fort, poivre, feuille de laurier, le gros sel, le sucre, l’eau et le vinaigre.Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes.
    3. Dans une autre grande casserole, stériliser les bocaux et couvercles environ 10 minutes dans l’eau bouillante.
    4. Dans 3 bocaux chauds de 1 litre ou 6 bocaux de 500ml, placer l’aneth, un morceaux d’ail et les cornichons.
    5. À l’aide d’un entonnoir, verser le liquide chaud dans chaque bocal de cornichons  jusqu’à environ 1/2 po (1 cm) du bord. Fermer les bocaux et laisser tiédir jusqu’à ce que les pots soient scellés. Réfrigérer et attendre quelques jours avant de consommer. Se conservent environ 3 mois au réfrigérateur.
  • Muffins aux prunes

    Muffins aux prunes

    C’est déjà la fin de ce magnifique été 2016 et les marchés abondent de fruits et légumes. Après avoir cuisiné la compote de prunes, voici des muffins bien moelleux, remplis de morceaux de prunes. Difficile d’en manger juste un! J’ai utilisé dans ma recette 1/3 tasse de sucre avec environ 1 grosse cuillère à soupe de marmelade à l’orange et j’ai saupoudré le dessus de sucre blond. Vous pouvez ajuster le suce au goût, mais les prunes presque confites dans le muffin ajoutent aussi un goût sucré.

    Ingrédients:

    • 1 1/3 de farine non blanchie
    • 2 c. à thé de poudre à pâte
    • une pincée de sel
    • 3 c. à soupe de graines de lin moulues
    • 2 oeufs
    • 1/3-1/2 tasse de sucre
    • 1/4 tasse d’huile d’olive
    • 1 c. à thé d’extrait de vanille
    • 1/4 tasses de lait
    • Environ 3-4 grosses prunes dénoyautées et coupées en dés

    Directions:

    1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
    2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la graines de lin et la poudre à pâte.
    3. Dans un bol moyen, battre les œufs avec le sucre et ajouter l’huile, le lait, la vanille.
    4. Verser au centre des ingrédients secs. Remuer délicatement et ajouter les morceaux de prunes.
    5. Répartir la pâte dans les moules en silicone à l’aide d’une cuillère. Saupoudrer de sucre blond non raffiné au goût.
    6. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.
  • Crêpes

    Crêpes

    Une recette toute simple de crêpes, car le matin, je n’ai pas le temps de chercher de nouvelles recettes. Je ne sais pas pourquoi, mais je rate souvent mes crêpes, cette recette a finalement passé le test.  J’utilise la farine blanche non blanchie tout usage biologique de la Milanaise. Servir la crêpe avec du yogourt, noix grillées, sirop d’érable et fruits frais.

    Ingrédients:

    • 1 tasse de farine non blanchie
    • 2 oeufs
    • 1 tasse de lait
    • une pincée de sel
    • 1 c. à table + 1 c. à thé d’huile de noix de coco ou de beurre fondu
    • 1 c. à thé d’extrait de vanille
    • 1 c. à thé de sucre ou de sucre d’érable

    Directions:

    1. Dans un bol,  mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs et battre légèrement, verser le lait graduellement et la vanille et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Incorporer 1 c. à table de beurre ou l’huile de noix de coco fondu.
    2. Chauffer une poêle antiadhésive d’environ 23 cm (9 po) de diamètre à feu moyen et y faire fondre 1 c. à thé d’huile de noix de coco ou de beurre.
    3. Verser une louche d’envrion 1/4 tasse de pâte au centre de la poêle. Répartir la pate uniformément au fond de la poêle en la faisant pivoter.
    4. Cuire la crêpe environ 2 minutes puis retourner avec une spatule. Cuire entre 10 et 30 secondes puis déposer la crêpe dans une assiette.
  • Biscuits au chocolat et dattes

    Biscuits au chocolat et dattes

    Des biscuits au chocolat santé? Cette recette comblera vos rages de chocolat! Pour des biscuits double chocolat, ajouter 1/3 tasse de pépites de chocolat noir!

    Environ 16 biscuits

    Ingrédients:

    • 1 1/2 tasse de farine non blanchie
    • 2 c. à soupe de graines de lin moulues
    • 1/2 tasse de sucre
    • 2 oeufs
    • 1 c. à thé d’extrait de vanille
    • 1/3 de tasse d’huile de noix de coco biologique fondue
    • une pincée de sel
    • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
    • 1/2 .c à thé de bicarbonate de soude
    • 1/4 tasse de cacao
    • 4-5 dattes coupées en petits morceaux

    Directions: 

    1. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une grande plaque à biscuits ou 2 petites de papier parchemin. Réserver.
    2. Dans un grand bol, battre l’huile, les œufs, le sucre et la vanille afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
    3.  Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonade de soude, le cacao, le sel, les graines de lin et incorporer au mélange liquide.
    4. Ajouter les morceaux de dattes et faire des petites boules écrasées avec la pâte et déposer sur la plaque.
    5. Cuire au four de 9-10 minutes.
    6. Laisser refroidir avant de déguster.
  • Barres glacées au kéfir

    Barres glacées au kéfir

    Une recette de mise pour la journée! Les bienfaits du kéfir sur la santé sont très nombreux, grâce à ses bactéries probiotiques. Le kéfir nature a un goût acidulé, alors si vous utilisez que du kéfir nature, vous pouvez mélanger avec plus de miel ou de sirop d’érable. Dans cette recette, j’ai utilisé 1/4 de tasse de miel non pasteurisé fondu, mélangé avec du kéfir et yogourt à la vanille. Le goût était excellent. Je suggère aussi de couper les fruits en petits morceaux, ce qui évite de croquer dans un gros bleuet congelé. Les fruits pourraient aussi être broyés avant d’être incorporés au kéfir, pour faire un genre de smoothie glacé. Vous pouvez ajouter un peu de poudre d’amandes pour ajouter du croquant!

    Ingrédients:

    • 1/4 – 1/3 tasse de miel liquide ou de sirop d’érable
    • 3/4 tasse de kéfir nature
    • 3/4 tasse de yogourt à la vanille
    • Quelques bleuets, fraises, framboises, cerises coupés en morceaux

    Directions:

    1. Dans un bol, mélanger le miel, le kéfir et le yogourt.
    2. Mettre quelques morceaux de fruits dans les moules et ajouter le mélange.
    3. Mettre au congélateur pour une période de 4 à 24 heures.
    4. Pour démouler, verser un peu d’eau chaude sur le moule. Dégustez!

    *J’utilise des moules à popsicle sans BPA.

  • Sauces Sriracha Simply Natural

    Sauces Sriracha Simply Natural

    Nouveau duo de sauces Sriracha très intéressantes disponibles chez Costco pour 8.99$! C’est évident que je préfère une sauce faite maison, mais parfois on est pressé ou on a pas tous les ingrédients sous la main pour concocter ce type de sauce. Faites par la marque Simply Natural, ces sauces sont biologiques et ne contiennent pas d’ingrédients douteux. J’aime particulièrement la sauce verte pour aromatiser le poisson, burger, légumes, plat de pâtes.  Elles ne sont pas trop piquantes et surtout bien goûteuses. Une belle découverte santé pour l’été qui agrémentera vos plats!

     

  • Cuisiner la fleur d'ail

    Cuisiner la fleur d’ail

    Est-ce que vous cuisinez avec la fleur d’ail? Consommée depuis des siècles en Asie, en Méditerranée et en Europe de l’Est, elle gagne en popularité au Québec. Elle commence à être disponible à l’épicerie, mais pour acheter de plus grandes quantités à bon prix, le meilleur endroit est dans les marchés publics. La fleur d’ail est cette belle tige courbée qui est coupée sur les plans d’ail à partir de la fin-juin à la mi-juillet. Lorsqu’elles sont crues, les fleurs d’ail fraîches peuvent remplacer l’ognion vert dans les recettes.

    Voici quelques idées pour son utilisation: 

    1. Hachées finement en salade, sur une pizza, dans une vinaigrette.
    2. Cuites à la vapeur.
    3. Sautées avec des légumes.
    4. Sur le BBQ.
    5. Dans les marinades.
    6. En pesto.

    Je prévois essayer dans le déshydrateur, je vous en donne des nouvelles!

    fleur d'ail recetteVoici trois méthodes de conservation:

    Retirer le bouton floral pour avoir que la tige. Comme pour l’asperge, casser la base de la tige et garder la partie la plus souple de la tige. Bien laver les tiges et laisser sécher.

    1. Elle se conserve un mois au réfrigérateur.
    2. Couper la fleur d’ail en petits tronçons avec un couteau, mettre dans un sac refermable (style Ziploc) et garder au congélateur.
    3. Hachez la fleur d’ail dans un robot avec environ 1/3 tasse d’huile d’olive, sel au goût. Verser dans des moules à glaçon, puis laissez au congélateur pour quelques heures. Démoulez et conserver dans un sac, de style Ziploc, au congélateur jusqu’à un an.

     

    fleur d'ail robot

  • Confiture de fraises

    Confiture de fraises

    Voici une recette incontournable, probablement la plus recherchée pendant le temps des fraises du Québec! Cette confiture est assez sirupeuse, de type traditionnel, mais vous pouvez jouer avec la consistance selon le temps de cuisson. En la gardant congelée, on évite d’avoir à ajouter encore plus de sucre pour la conservation. Pour décongeler, mettre un pot au réfrigérateur pour la nuit. Je m’en sers sur du yogourt nature, blanc-manger, gâteau…Mon coup de cœur cette année va aux fraises de la Ferme des Petits Cailloux.

    Environ 8-10 petits pots Masson de 250ml.

    Ingrédients:

    • 1 crête (environ 24 tasses) de fraises du Québec
    • 4 tasses sucre de canne biologique

    Directions: 

    1. Bien laver les fraises à l’eau froide (ne pas tremper dans l’eau), égoutter, équeuter et déposer dans une grande casserole avec couvercle.
    2. Ajouter le sucre, couvrir et laisser macérer toute la nuit.
    3. Faire chauffer à feu élevé et brasser légèrement pour dissoudre le sucre à découvert. Porter à ébullition.
    4. Poursuivre la cuisson à feu doux pour environ 1h30.
    5. Retirer du feu et laisser refroidir.
    6. Verser dans des pots ébouillantés ou qui sortent du lave-vaiselle (pas besoin de les stériliser puisqu’ils seront congelés).
    7. Mettre les pots au congélateur jusqu’à utilisation.

    Pour faire de l’autocueillette près de chez vous, visitez: www.fraisesetframboisesduquebec.com

  • Salade du jardin

    Salade du jardin

    L’été est arrivé et le potager fournit déjà de nombreux légumes. Voici une salade composée de la première récolte, vous pouvez y mettre la verdure que vous avez sous la main et y ajouter un cocombre finement tranché, oignon, poivron. Cette année, j’ai remplacé le kale vert par le kale rouge, que je trouve plus tendre et moins amer. Voici une vraie salade du jardin!

    Ingrédients:

    • Quelques feuilles de laitue feuille de chêne, boston, bette à carde, kale rouge, cresson
    • Une tige de fleur d’ail
    • 8-10 tomates cerises coupées en deux
    • 1/4 tasse d’huile d’olive
    • 3 c. à table de vinaigre de riz
    • 1 c. à table de mayonaise
    • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
    • 1 c. à thé de flocons d’érable ou de sirop d’érable

    Directions:

    1. Bien laver à l’eau froide, essorer et couper en morceaux les feuilles de laitue, bette à carde, kale rouge et cresson. Verser dans un grand bol.
    2. Laver et couper en petits tronçons la tige de fleur d’ail, ajouter à la salade avec les tomates cerises.
    3. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédiens de la vinaigrette et verser sur la salade, bien mélanger et servir.
  • Salade de melon d'eau et de feta à la menthe

    Salade de melon d’eau et de feta à la menthe

    Cette salade méditéranéenne est très estivale et savoureuse.  Je vous conseille de l’assembler tout juste avant de servir afin d’éviter qu’elle devienne détrempée.  Le melon d’eau serait l’aliment le plus riche en lycopène, un antioxydant puissant et important dans la prévention de certains cancers. Il contient aussi un acide aminé, la phénylalanine, dont l’action peut protéger contre la maladie de Parkinson. Vous pouvez varier la recette en ajoutant des olives kalamata et tranches d’onion rouge.

    Ingrédients:

    • 2-3 tasses de melon d’eau sans pépins coupé en petits cubes
    • 1/2 tasse de feta de chèvre ou régulière coupée en cubes ou émiettée
    • 6 feuilles de menthe fraîche, ciselées
    • 1/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge
    • le jus d’une lime
    • 1 c. à thé de miel
    • sel de mer et poivre au goût

    Directions:

    1. Dans un bol, combiner les cubes de melon, la feta et la menthe.
    2. Dans un petit bol, émulsifier tous les ingrédients de la vinaigrette.
    3. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir.
  • Barres tendres aux dattes et abricots

    Barres tendres aux dattes et abricots

    Vous avez des bananes trop mûres qui traînent? Essayez cette recette de barres tendres, facile et rapide à faire, sans gluten et sans sucre raffiné. Ces barres tendres sont pleines de goût et de nutriments. Une très bonne alternative aux céréales sucrées ou pour faire changement du gruau le matin.

    Ingrédients:

    • 2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
    • 3 bananes bien mûres
    • 1/3 tasse d’abricots déshydratés sans sulfite
    • 1/3 tasse de dattes dénoyautées
    • 1/3 tasse de noix de coco râpées sans sucre
    • 1 c. à thé d’extrait de vanille
    • 1 pincée de cannelle
    • 2 c. à soupe de graines de chia

    Directions:

    1. Réduire les flocons d’avoine en poudre (j’utilise un Magic Bullet).
    2. Dans un bol, écraser les bananes en purée. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
    3. Couvrir un moule carré de papier parchemin et étendre le mélange sur une épaisseur d’environ 2 cm.
    4. Cuire à 350F pour 25-30 minutes. Couper en carrés et réfrigérer dans un contenant hermétique.
  • Muffins aux poires et chocolat

    Muffins aux poires et chocolat

    8 muffins

    La poire et le chocolat vont tellement bien ensemble! Voici une recette de muffins pleine de morceaux de poires et de chocolat, avec une petite touche de gingembre. Que ce soit pour déjeuner avec un smoothie ou en collation, je suis certaine que vous allez aimer ces muffins.

    Ingrédients:

    • 1 3/4 tasse de farine non blanchie
    • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
    • 1 pincée de sel
    • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
    • 1/3 tasse de chocolat noir coupé en morceaux ou de pépites de chocolat 70%
    • 2 poires mûres, pelées et coupées en petits dés
    • 2 œufs
    • 1/2 tasse de sucre de canne bio
    • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
    • 1/4 tasse d’huile végétale
    • 1/3 tasse de lait

    Directions:

    1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
    2. Dans un bol, mélanger la farine, le gingembre, le sel et la poudre à pâte.
    3. Dans un autre bol, battre l’œuf avec le sucre et ajouter l’huile, le lait, la vanille et les morceaux de chocolats.
    4. Verser au centre des ingrédients secs. Remuer délicatement et ajouter les morceaux de poires.
    5. Répartir la pâte dans les moules en silicone à l’aide d’une cuillère.
    6. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.