Galettes à la citrouille

Des galettes moelleuses et nourrissantes. La purée de citrouille est en effet riche en bêta-carotène, fibre et vitamines A, C et E.

Ingredients:

• 1/2 tasse d’huile de coco ramolie
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de mélasse
• 1 oeuf
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse de purée de citrouille
• 2 tasses de farine non-blanchie
• 1 cuillère à table de poudre à pâte
• une pincée de sel
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 1 cuillère à thé de gingembre moulu
• 1/2 tasse de raisins secs

Directions:

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Dans un bol, mélanger l’huile de noix de coco avec le sucre, ajouter l’oeuf, la mélasse, l’extrait de vanille et la purée de citrouille jusqu’à homogénéité.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec les autres ingrédients secs.
4. Intégrer les ingrédients secs au premier mélange.
5. Sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin, former des boules avec une cuillère et écraser légèrement. Cuire environ 15 minutes.