Gâteau au chocolat et framboises sans gluten

C’est bientôt la St-Valentin, voici un gâteau santé et exquis!

Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de poudre d’amande
• 1/3 tasse de cacao en poudre
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 1 grosse banane mûre
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/3 tasse d’huile de noix de coco fondue ou d’olive
• 1/2 tasse de sucre de canne

Purée de framboises:

• 2 1/2 tasses de framboises surgelées
• 2-3 c. à soupe de sucre de canne
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d’eau

Directions:

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un autre bol, battre au mélangeur les oeufs avec le sucre pour environ 2 minutes. Ajouter la vanille, l’huile et la banane écrasée, puis les ingrédients secs et bien mélanger.
4. Graisser un moule à charnière de 6 ou 8″ (j’ai utilisé 9″ et le gâteau était pas très haut) avec de l’huile de noix de coco et recouvrir le fond de papier parchemin.
5. Verser la pâte uniformément et cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit assez ferme. Laisser refroidir et retirer du moule.

Purée de framboises:

1. Dans un chaudron, porter à ébullition les framboises, le sucre et l’eau.
2. Dans un verre, diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et verser dans le chaudron. Bien brasser jusqu’à épaississement et retirer du feu.
3. Verser dans un bol et réfrigérer. Cette purée peut être préparée la veille.
4. Une fois la purée et le gâteau bien refroidi, mettre le gâteau sur un plateau de présentation et étendre la purée de framboises sur le dessus!

Vous pouvez doubler la recette pour faire un gâteau à 2 étages!