Desserts

Mini cupcakes aux épices

septembre 26, 2012

Ces minis cupcakes sont parfaits pour l’automne qui arrive, avec un bon thé. J’aime bien diviser cette recette pour faire quelques mini cupcakes à la noix de coco, aux épices ou juste à la vanille.

Portions: 36 mini cupcakes

Ingrédients:

1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage non blanchie
1 ½ c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
¼ c. à thé (1 ml) de sel
1 c. à thé de cannelle moulue
1 ½ c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé noix de muscade râpée
2 œufs
3/4 tasse (250 ml ) de sucre
1 ½ c. à thé( 7,5 ml ) d’extrait de vanille
6 c. à soupe (90 ml) d’huile de canola
2/3 tasse (150 ml) de lait

Glaçage:

J’essaie toujours de trouver des recettes de glaçage qu’on peut manger sans trop se culpabiliser. Je n’aime pas trop la crème au beurre, alors voici une recette qui en utilise très peu, tout en étant facile à manier à la spatule.

150 gr de sucre à glacé
1 c. à soupe de beurre mou
1 à 2 c. à soupe d’eau
1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Directions:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Déposer les caissettes dans les moules à mini cupcakes.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et les épices.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban. Ajouter l’huile en filet en fouettant.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou de deux petites cuillères remplir les caissettes de pâte jusqu’aux trois quarts. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour le glaçage:

Mélanger le sucre glace, le beurre, l’eau chaude et la vanille, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étaler le glaçage sur les minis cupcakes avec une spatule à décoration ou le dos d’une cuillère. Conserver dans une boite hermétique.

Inspiré de Ricardocuisine.com