Muffins à l’orange, goji et grains anciens

Des muffins parfaits pour le déjeuner ou en collation, rempli de fibres et d’antioxydants.

Ingrédients:

• 1 1/2  tasse de farine non blanchie ou farine de Kamut
• 1 tasse de mélange de grains anciens (flocons d’avoine, seigle, orge, épeautre, millet, graines de lin, quinoa…)
• 1/2 tasse de sucre
•  1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• une pincée de sel
• un peu de cannelle au goût
• 1/3 de tasse d’huile d’olive ou de canola
• 1 oeuf
• 1/2 tasse + 3/4 de tasse de jus d’orange pur
• 1/3 de tasse de baie de Goji, dattes ou canneberges séchées

Directions:

1. Faire tremper la tasse de mélange de grains anciens dans 3/4 de tasse de jus d’orange pour 20-30 minutes
2. Préchauffer le four à 375 F.
3. Dans un bol, mélanger la farine, sel, sucre, cannelle, poudre à pâte, bicarbonate de soude.
4. Dans un autre bol, mélanger l’oeuf, l’huile et 1/2 tasse de jus d’orange. Ajouter le premier mélange de grains anciens trempés à ce mélange et les baies de Goji ou canneberges.
5. Ajouter le mélange sec et brasser pour bien humecter. Répartir la pâte dans des moules à muffins en silicone ou papier. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à cuisson complète. Laisser refroidir sur une grille.