Des muffins parfaits pour le déjeuner ou en collation, rempli de fibres et d’antioxydants.
Ingrédients:
- 1 1/2 tasse de farine non blanchie ou farine de Kamut
- 1 tasse de mélange de grains anciens (flocons d’avoine, seigle, orge, épeautre, millet, graines de lin, quinoa…)
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- un peu de cannelle au goût
- 1/3 de tasse d’huile d’olive ou de canola
- 1 oeuf
- 1/2 tasse + 3/4 de tasse de jus d’orange pur
- 1/3 de tasse de baie de Goji, dattes ou canneberges séchées
Directions:
- Faire tremper la tasse de mélange de grains anciens dans 3/4 de tasse de jus d’orange pour 20-30 minutes
- Préchauffer le four à 375 F.
- Dans un bol, mélanger la farine, sel, sucre, cannelle, poudre à pâte, bicarbonate de soude.
- Dans un autre bol, mélanger l’oeuf, l’huile et 1/2 tasse de jus d’orange. Ajouter le premier mélange de grains anciens trempés à ce mélange et les baies de Goji ou canneberges.
- Ajouter le mélange sec et brasser pour bien humecter. Répartir la pâte dans des moules à muffins en silicone ou papier. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à cuisson complète. Laisser refroidir sur une grille.
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