Muffins au son et raisins

 

Il existe plusieurs variantes du muffin au son que vous pouvez faire selon votre goût du moment. Avec ou sans épices, noix, fruits secs, mélasse… Ma mère me servait ces muffins chauds avec du sirop d’érable par dessus, un vrai délice. Nutritifs, faibles en gras et riches en fibres, ils peuvent facilement remplacer les tranches de pain le matin.

Rendement: 10-12 muffins

Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de farine non blanchie
• 1 tasse de son de blé
• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé de cannelle (optionnel)
• 1 cuillère à thé de gingembre moulu (optionnel)
• 3/4 tassse de raisins secs
• 1 pincée de sel
• ¼ de tasse de cassonade
• ¼ de tasse de mélasse
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 tasse de lait
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Directions:

1. Préchauffer le four à 375F.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le son de blé, la poudre à pâte, le sel, les épices et les raisins secs. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger l’huile, la cassonade, la mélasse, les œufs et l’extrait de vanille.
4. Ajouter le lait en alternant avec les ingrédients secs. Mélanger délicatement pour humecter.
5. Verser dans des moules à muffins. Cuire 18 minutes à 375F.