Muffins aux prunes

C’est déjà la fin de ce magnifique été 2016 et les marchés abondent de fruits et légumes. Après avoir cuisiné la compote de prunes, voici des muffins bien moelleux, remplis de morceaux de prunes. Difficile d’en manger juste un! J’ai utilisé dans ma recette 1/3 tasse de sucre avec environ 1 grosse cuillère à soupe de marmelade à l’orange et j’ai saupoudré le dessus de sucre blond. Vous pouvez ajuster le suce au goût, mais les prunes presque confites dans le muffin ajoutent aussi un goût sucré.

Ingrédients:

• 1 1/3 de farine non blanchie
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• une pincée de sel
• 3 c. à soupe de graines de lin moulues
• 2 oeufs
• 1/3-1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/4 tasses de lait
• Environ 3-4 grosses prunes dénoyautées et coupées en dés

Directions:

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la graines de lin et la poudre à pâte.
3. Dans un bol moyen, battre les œufs avec le sucre et ajouter l’huile, le lait, la vanille.
4. Verser au centre des ingrédients secs. Remuer délicatement et ajouter les morceaux de prunes.
5. Répartir la pâte dans les moules en silicone à l’aide d’une cuillère. Saupoudrer de sucre blond non raffiné au goût.
6. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.