Pain aux bananes et noix de coco

Un pain aux bananes moelleux, nutritif et sain pour le déjeuner. Le goût de banane sera plus prononcé si vous utilisez des bananes très mûres et on peut ainsi diminuer la quantité de sucre. J’ai ajouté une cuillère à thé de graine de chia pour augmenter le taux de protéine et nutriments et je n’avais pas de noix de coco râpé dans le mien. J’ai utilisé le lait d’amande Almond Breeze à la noix de coco, beaucoup moins riche que le lait de coco.

Ingrédients:

• 1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• pincée de sel
• 1 ¼ tasse de bananes mûres écrasées à la fourchette (3 à 4 bananes)
• ½ tasse de lait de coco ou de lait d’amandes à la noix de coco
• 1/3 tasse d’huile de coco ou beurre non salé, ramolli
• 1/3 tasse de sucre
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 œuf
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/3 tasse de noix de pécans hachées
• 1/3 tasse de noix de coco râpé non sucrée

Directions:

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser de papier parchemin  un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses).
2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, les noix, la poudre à pâte. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger les bananes, le lait de coco ou d’amande à la noix de coco. Réserver.
4. Dans un troisième bol, crémer le beurre ou l’huile de coco avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf, la vanille et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de bananes.
5. Répartir la préparation dans le moule à pain. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre.
6. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler et de trancher.