Pain aux dattes et noix

Un pain nourrissant idéal pour le déjeuner ou en collation.

Ingrédients:

• 1 tasse de dattes dénoyautées et coupées en morceaux (environ 10 dattes)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 tasse d’eau bouillante
• 1/4 tasse d’huile d’olive (végétale) ou de beurre fondu
• 1 œuf
• 1/2 tasse de cassonade ou de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de gingembre ou de cannelle moulu (optionnel)
• 1 3/4 tasse  de farine tout usage non blanchie
• 1/2 tasse de noix hachées

Directions:

1. Préchauffer le four à 350 F. Graisser légèrement un moule à pain de 9 x 5 po (2 L) ou chemiser avec du papier sulfurisé.
2. Placer les dattes dans un bol, saupoudrer de bicarbonate de soude et recouvrir d’eau chaude. Laisser refroidir à la température de la pièce (environ 20-30 minutes).
3. Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le sucre, la vanille et l’huile. Incorporer les noix et les dattes avec l’eau.
4. Tamiser la farine avec le sel, les épices et la poudre à pâte. Ajouter délicatement et incorporer au 1er mélanger,  puis verser dans le moule à pain.
5. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
6. Laisser reposer pendant 10 minutes, retirer du moule et laisser refroidir sur une grille.