Pain aux pruneaux

Ce pain fait maintenant partie de mon répertoire de recettes de base, tout comme le pain aux bananes ou à la courgette. Mes proches étaient sceptiques quand je leur ai dit que j’avais fait un pain aux pruneaux, mais ils ont vite approuvé la recette en y goûtant. Ce pain se rapproche un peu du gâteau aux épices, en plus de contenir une grande quantité de fibres. Voici donc ma recette inspirée du gâteau de Ricardo.

Ingrédients:

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue et/ou gingembre
• 1 tasse de purée de pruneaux (voir recette)
• 1/2 tasse de yogourt nature ou vanille
• 1/4 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/4 tasse d’huile de canola ou d’olive
• 1/4 tasse de cassonade ou de sucre
• 1/4 de tasse de mélasse
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 2 œufs
• 1 tasse de noix de Grenoble, concassées et grillées
• 3/4 tasse de pruneaux séchés, dénoyautés et coupés en dés
• 3 c. à soupe de miel

Directions:

 Purée de pruneaux

1. Au mélangeur, réduire en purée 1 tasse de pruneaux avec 1 tasse d’eau.

Pain

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à pain.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la purée de pruneaux et le yogourt. Réserver.
4. Dans un autre bol, crémer le beurre avec l’huile, la cassonade, la mélasse et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de yogourt. À l’aide d’une spatule, incorporer les noix et les pruneaux.
5. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir un peu, démouler sur une grille. Remettre le pain encore tiède sur une assiette et verser le sirop au miel dessus.

Sirop

1. Faire chauffer au micro-onde 3 cuillères à soupe de miel, dès qu’il fait des bulles, verser sur le pain encore tiède.