Potage aux carottes, pommes de terre et cheddar vieilli

J’ai fait plusieurs soupes et potages cet hiver, mais aucune recettes étaient assez satisfaisantes pour les inclure dans mon blog. Inspiré du site thriftyfoods.com, ce potage est réconfortant et goûteux, parfait pour se réchauffer.

Portions: 4 à 6

Ingrédients:

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 oignon émincé ou échalote
• 2 gousses d’ail
• 2-3 carottes coupées en dés
• 3 pommes de terre pelées et coupées en dés
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 3 1/2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• 3/4 tasse de lait
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• poivre et sel au goût
• 1 tasse de cheddar vieilli râpé

Directions:

1. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile, puis ajouter l’oignon, l’ail et les carottes et cuire environ 5 minutes.
2. Ajouter les pommes de terre, le thym et le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3.  Réduire en purée au pied mélangeur, ajouter le lait, la moutarde, sel poivre et réchauffer.
4. Verser dans des petits bols et ajouter le fromage râpé.