Salade de melon d’eau et de feta à la menthe

Cette salade méditéranéenne est très estivale et savoureuse.  Je vous conseille de l’assembler tout juste avant de servir afin d’éviter qu’elle devienne détrempée.  Le melon d’eau serait l’aliment le plus riche en lycopène, un antioxydant puissant et important dans la prévention de certains cancers. Il contient aussi un acide aminé, la phénylalanine, dont l’action peut protéger contre la maladie de Parkinson. Vous pouvez varier la recette en ajoutant des olives kalamata et tranches d’onion rouge.

Ingrédients:

• 2-3 tasses de melon d’eau sans pépins coupé en petits cubes
• 1/2 tasse de feta de chèvre ou régulière coupée en cubes ou émiettée
• 6 feuilles de menthe fraîche, ciselées
• 1/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge
• le jus d’une lime
• 1 c. à thé de miel
• sel de mer et poivre au goût

Directions:

1. Dans un bol, combiner les cubes de melon, la feta et la menthe.
2. Dans un petit bol, émulsifier tous les ingrédients de la vinaigrette.
3. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir.