Soufflé aux poireaux

Portions: 6 ramequins

Ingrédients:

• 250 gr de poireaux hachés
• Beurre pour graisser les moules + 3 c. à soupe de beurre
• 1/3 tasse de farine non blanchie
• 1 cuillère à table de moutarde de Dijon
• 300 ml de lait
• 75g de fromage râpé, type cheddar fort ou gruyère
• 4 oeufs, séparés
• sel et poivre

Directions:

1. Préchauffer le four à  350 °F.
2. Dans un chaudron moyen, faire fondre le beurre, puis faire tomber les poireaux.
3. Ajouter la farine et la moutarde de Dijon et bien mélanger.
4. Ajouter le lait et brasser jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Saler et poivrer.
5. Retirer du feu, incorporer les jaunes d’œufs, puis le fromage râpé jusqu’à ce qui soit fondu.
6. Dans un bol, battre les blancs en neige, environ pendant 3-4 minutes.
7. Ajouter 1/3 des blancs au mélange précédent, incorporer en pliant pour détendre la préparation.
8. Verser l’appareil sur la meringue dans l’autre bol et incorporer en pliant à la spatule.
9. Répartir entre les ramequins beurré.
10. Cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.