Tarte Graham à la noix de coco

J’adore les tartes Graham au citron ou à la vanille. Pour celle-ci, je suis partie de la recette de base à la vanille et j’y ai ajouté de la noix de coco et du rhum.

Ingrédients:

Croûte

• 1 ¼ tasse (150 g) de chapelure graham
• 1/4 tasse (60 g) de beurre ou margarine

Garniture

• ½ tasse (100 g) de sucre
• 2 c. à table (20 g) de fécule de maïs
• 1 c. à table (12 g) de farine
• 1 pincée de sel
• 2 tasses (500 g) de lait
• 2 jaunes d’œuf (réserver les blancs pour la meringue)
• 1 c. à thé (5g) de beurre
• 1 c. à thé (5 g) de vanille
• 2 c. à soupe de Rhum
• 3/4 tasse de noix de coco râpé

Meringue

• 2 blancs d’œuf
• 2 cuil. à table (30 g) de sucre

Directions: 

Croûte

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Fondre le beurre une minute au micro-onde.
3. Bien mélanger la chapelure et le beurre fondu avec une fourchette.
4. Presser le mélange au fond et autour d’une assiette à tarte.
5. Cuire la croûte au four environ 8-10 min.

Garniture

1. Dans un chaudron, mélanger le sucre, la fécule, la farine et le sel.
2. Dans un bol, fouetter le lait et 2 jaunes d’œufs, puis verser dans la casserole.
3. Faire cuire à feux doux, en remuant constamment jusqu’à ébullition. Faites bouillir 1 minute, puis retirer du feu. La garniture doit avoir une consistance de crème onctueuse.
4. Ajouter le beurre, la noix de coco, le Rhum et la vanille. Transvider dans l’assiette à tarte et laisser un peu reposer.

Meringue

1. Dans un bol, battre les blancs d’oeuf jusqu’à consistance ferme en ajoutant le sucre peu à peu.
2. Déposer sur la tarte et la faire dorer à 475 F de 4 à 6 minutes ou sous le grill environ 2 minutes.